Jede Küchenchefin und jeder Küchenchef weiss: Tiefer Geschmack entsteht nicht zufällig.
Frische Kräuter auswählen, Gewürze abstimmen, die Temperatur exakt kontrollieren, Aromen langsam entwickeln lassen und immer wieder abschmecken, genau diese Schritte machen den Unterschied zwischen einer gewöhnlichen Füllung und einer Füllung mit Charakter.
Deshalb würzen wir unsere Teigtaschen nicht einfach.
Wir entwickeln den Geschmack von Grund auf.
Eine Füllung, aufgebaut auf einer langsam extrahierten Kräuteröl-Basis
Bevor unsere Füllungen hergestellt werden, bereiten wir unser eigenes Kräuteröl nach einer Technik zu, die in professionellen Küchen seit Langem geschätzt wird.
Frische Kräuter und ausgewählte Gewürze werden während vier Stunden bei niedriger Temperatur schonend infundiert. Anschließend ruht das Öl 24 Stunden, damit sich die ätherischen Öle und fettlöslichen Aromastoffe vollständig entfalten und harmonisch verbinden können.
In der Küchensprache spricht man dabei nicht vom blossen Vermischen von Kräutern und Öl, sondern von einer kontrollierten Aromaextraktion.
Erst danach wird das Kräuteröl in unsere Füllung eingearbeitet.
Das Ergebnis ist ein natürlicher, ausgewogener und vielschichtiger Geschmack, der sich bei jedem Bissen entfaltet.
Weniger Mise en Place. Mehr Zeit für Ihre Handschrift.
Ein hochwertiges Kräuteröl täglich selbst herzustellen bedeutet:
- frische Kräuter vorbereiten
- Gewürze dosieren
- Temperatur überwachen
- Extraktionszeit einhalten
- Qualitätskontrolle durchführen
Dieser Prozess bindet Personal, Zeit und Produktionskapazität.
Indem wir unser hausgemachtes Kräuteröl bereits in jede Füllung integrieren, übernehmen wir einen der zeitintensivsten Arbeitsschritte bereits vor der Auslieferung.
So kann sich Ihre Brigade auf das konzentrieren, was Gäste tatsächlich wahrnehmen:
- Ihre Signature-Sauce
- saisonale Komponenten
- perfekte Garstufen
- kreatives Anrichten
- die kulinarische Identität Ihres Restaurants
Eine professionelle Grundlage für Ihre eigene Küche
Unsere Teigtaschen verstehen sich nicht als fertiges Gericht.
Sie sind eine hochwertige Basis für Ihre eigene Handschrift.
Kombinieren Sie sie mit einer Nussbutter, einer kräftigen Jus, einer Velouté, einer Kräuteremulsion oder Ihrer eigenen Signature-Sauce.
Die geschmackliche Tiefe befindet sich bereits in der Füllung.
Alles, was Sie ergänzen, macht daraus Ihr individuelles Gericht.
Handwerk aus Rüschlikon. Erhältlich über unsere Schweizer Foodservice-Partner.
Unsere Teigtaschen werden in Rüschlikon in kleinen Chargen hergestellt – mit sorgfältig ausgewählten regionalen Zutaten, ohne Konservierungsstoffe und ohne künstliche Aromen.
Direkt nach der Produktion werden sie mittels IQF-Schockfrostung (Individual Quick Freezing) tiefgefroren, damit Geschmack, Textur und Qualität dauerhaft erhalten bleiben.
Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe können unsere Produkte bequem über unsere Schweizer Foodservice- und Gastronomiepartner beziehen.
Wir übernehmen die aufwendige Entwicklung der Aromen. Sie vollenden daraus Ihr eigenes Signature Dish.
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